1、 全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、 協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作烹制菜肴。
3、 負(fù)責(zé)確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本等。
4、 監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)廚房的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估。
5、 根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。
6、 發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場(chǎng)貨源情況，適當(dāng)更新菜單。
7、 根據(jù)各班的特點(diǎn)制定工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況。
8、 負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)指導(dǎo)課，對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。
9、 執(zhí)行食品安全及衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴的量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
10、 定期總結(jié)菜品情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高。
11、 檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、材料、工具等正確使用和科學(xué)管理。
12、 控制成本浪費(fèi)現(xiàn)象，做好原材料把控工作。