一、工作職責(zé)

1、供應(yīng)鏈品質(zhì)把控

評(píng)估與篩選團(tuán)餐食材供應(yīng)商，定期實(shí)地考察，確保符合4D5S標(biāo)準(zhǔn)及食品安全法規(guī)。

嚴(yán)格執(zhí)行食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，檢查食材外觀、規(guī)格、新鮮度，索證索票，杜絕不合格食材入庫。

2、加工環(huán)節(jié)監(jiān)管

依據(jù)4D5S原則，規(guī)劃廚房布局，定位食材、工具與設(shè)備，保持操作區(qū)域整齊有序。

監(jiān)督團(tuán)餐加工流程，確保按標(biāo)準(zhǔn)化操作，控制烹飪火候、時(shí)間與調(diào)料用量。

檢查加工人員衛(wèi)生及操作規(guī)范，要求戴口罩、帽子、手套，定時(shí)洗手消毒。

3、環(huán)境與設(shè)施管理

制定并落實(shí)廚房與就餐區(qū)域清潔計(jì)劃，劃分責(zé)任區(qū)，確保環(huán)境干凈整潔。

依照4D5S標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查設(shè)施設(shè)備清潔、維護(hù)與運(yùn)行，保證正常使用。

監(jiān)督蟲害防控工作，檢查防蟲、防鼠設(shè)施，記錄消殺情況。

4、成品質(zhì)量管控

依據(jù)團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)，檢查成品色香味形及分量，確保符合要求。

按規(guī)定進(jìn)行食品留樣，記錄留樣信息，以便追溯。

及時(shí)處理用餐人員反饋，調(diào)查質(zhì)量問題，采取改進(jìn)措施。

5、文件記錄與培訓(xùn)

記錄品控各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)，如食材檢驗(yàn)、加工監(jiān)督、成品檢查等，整理歸檔。

定期分析數(shù)據(jù)，識(shí)別潛在風(fēng)險(xiǎn)，制定預(yù)防措施。

組織4D5S及食品安全培訓(xùn)，提升員工意識(shí)與操作技能。

以上崗位職責(zé)要求有實(shí)際落地經(jīng)驗(yàn)和案例。

二、崗位要求：

1、年齡28-40以內(nèi)，大專以上學(xué)歷（特別優(yōu)秀者可適當(dāng)放寬），餐飲工作年限5-10年，食品、檢驗(yàn)相關(guān)專業(yè)優(yōu)先。

2、有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，溝通能力和抗壓能力強(qiáng)。

3、處事原則性強(qiáng)有責(zé)任感，為人正直、誠信、愛崗敬業(yè)。

4、熟練使用 辦公軟件