一、崗位職責(zé)
1、全面負責(zé)廚房的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作,組織調(diào)度商務(wù)宴請、大型宴會的菜品制作;了解掌握各崗位人員工作特點和技術(shù)水平,根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位;
2、熟悉各類原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季,做好食材用料計劃,保證貨源供應(yīng)及時,質(zhì)量良好,督促做好貨源購進的驗收和儲存,變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪;
3、了解市場行情及貨源進出,做好菜譜的合理定價,掌握良好的毛利率;負責(zé)制定菜單,核定菜、料等的投放數(shù)量,把握原料質(zhì)量,保證菜肴的供應(yīng)品種和數(shù)量,控制食品成本,合理使用各種原材料,做到不浪費;
4、負責(zé)廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng),抓好廚房的安全和衛(wèi)生工作,及時消除廚房安全隱患,協(xié)助負責(zé)人及時處理突發(fā)事件;督導(dǎo)值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作;
5、定期了解就餐職工和賓客意見,改進和提高烹飪方法及技術(shù)水平,不斷研制、創(chuàng)新菜式;抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作,保持公司的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。
二、任職要求
1、大型中餐廳、酒店廚師長及管理崗位工作經(jīng)驗,有國外工作經(jīng)驗優(yōu)先;
2、掌握本地及高端食材的原材料產(chǎn)地、時令、口感等特性;
3、熟悉采購渠道、市場行情,掌握采購、核驗、庫存管理的流程和要求;
4、具有成本管理控制經(jīng)驗,能不斷優(yōu)化供應(yīng)鏈及整體運營成本;
5、熟悉高級餐廳日常運營基本要求,掌握食品營養(yǎng)學(xué)、廚房設(shè)備知識;
6、具有優(yōu)秀服務(wù)意識,較強的管理能力,善于表達、溝通。
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