一、崗位職責(zé)
1、全面負(fù)責(zé)廚房的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作,組織調(diào)度商務(wù)宴請、大型宴會(huì)的菜品制作;了解掌握各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平,根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位;
2、熟悉各類原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季,做好食材用料計(jì)劃,保證貨源供應(yīng)及時(shí),質(zhì)量良好,督促做好貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存,變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪;
3、了解市場行情及貨源進(jìn)出,做好菜譜的合理定價(jià),掌握良好的毛利率;負(fù)責(zé)制定菜單,核定菜、料等的投放數(shù)量,把握原料質(zhì)量,保證菜肴的供應(yīng)品種和數(shù)量,控制食品成本,合理使用各種原材料,做到不浪費(fèi);
4、負(fù)責(zé)廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng),抓好廚房的安全和衛(wèi)生工作,及時(shí)消除廚房安全隱患,協(xié)助負(fù)責(zé)人及時(shí)處理突發(fā)事件;督導(dǎo)值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作;
5、定期了解就餐職工和賓客意見,改進(jìn)和提高烹飪方法及技術(shù)水平,不斷研制、創(chuàng)新菜式;抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作,保持公司的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。
二、任職要求
1、大型中餐廳、酒店廚師長及管理崗位工作經(jīng)驗(yàn),有國外工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先;
2、掌握本地及高端食材的原材料產(chǎn)地、時(shí)令、口感等特性;
3、熟悉采購渠道、市場行情,掌握采購、核驗(yàn)、庫存管理的流程和要求;
4、具有成本管理控制經(jīng)驗(yàn),能不斷優(yōu)化供應(yīng)鏈及整體運(yùn)營成本;
5、熟悉高級(jí)餐廳日常運(yùn)營基本要求,掌握食品營養(yǎng)學(xué)、廚房設(shè)備知識(shí);
6、具有優(yōu)秀服務(wù)意識(shí),較強(qiáng)的管理能力,善于表達(dá)、溝通。
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