崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)
2.執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示
3.負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃
4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任
5.保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力
6.督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本
7.妥善處理客人對出品的投訴
8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范
9.保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn),使之不斷提高
崗位要求
1.年齡25歲以上,高中以上學(xué)歷,身體健康、精力充沛,5年以上廚師長工作經(jīng)驗
2.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心,勇于開拓和創(chuàng)新,作風(fēng)干練
3.擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價
4.對成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)