【崗位職責(zé)】：

1. 組織和指揮廚房工作，對(duì)廚房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面負(fù)責(zé),并按制定的績(jī)效考核方案對(duì)各個(gè)崗位進(jìn)行合理考核。監(jiān)督食品安全制作，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，并按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

2. 根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師的調(diào)配及市場(chǎng)菜價(jià)的波動(dòng)，制定適合孕產(chǎn)婦的菜品，負(fù)責(zé)菜品規(guī)格和原材料采購(gòu)規(guī)格的審定工作。

3. 協(xié)調(diào)廚房各崗位的工作以及協(xié)調(diào)與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動(dòng)。

4. 根據(jù)廚師個(gè)人的崗位工種及母嬰中心出菜時(shí)間及數(shù)量，編制廚房人員工作時(shí)間表，檢查下屬員工的考勤考核工作。

5. 培訓(xùn)和督導(dǎo)廚房各級(jí)人員對(duì)設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)使用，必要時(shí)制定書面規(guī)范，審定廚房設(shè)備用具維修及更換添置計(jì)劃。

6. 檢查廚師烹制的每道菜品是否達(dá)到質(zhì)量要求，在烹制中主輔原料及調(diào)味品是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，清潔衛(wèi)生是否達(dá)到要求。所有污染、變質(zhì)及蟲蛀食品禁止使用。

7. 每月組織廚房全體員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》一次，防止食物中毒事件的發(fā)生。更新菜品的工藝質(zhì)量，調(diào)配菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配，嚴(yán)格衛(wèi)生要求，增強(qiáng)廚師的個(gè)人工作能力。

8. 在工作過(guò)程中要求廚師謙虛、耐心，認(rèn)真聽取各部門的意見。發(fā)揮團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、謙虛謹(jǐn)慎，注意自身的道德修養(yǎng)。對(duì)廚師耐心、和藹、語(yǔ)言文明，堅(jiān)決杜絕毆打事件發(fā)生。

9. 負(fù)責(zé)廚房的成本控制，加強(qiáng)對(duì)食品原材料及各種物品、水、電、氣、燃料的管理，杜絕各種原材料浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。

10. 遇有品鑒活動(dòng)時(shí)，與項(xiàng)目總監(jiān)及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)商議具體事項(xiàng)，對(duì)菜肴安排提出建議并參加品鑒會(huì)的烹調(diào)工作。

11. 負(fù)責(zé)菜品質(zhì)量的檢查、控制工作，穩(wěn)定和提高出品質(zhì)量，定期成本核查；組織每月兩次對(duì)原材料的市場(chǎng)調(diào)查。

12. 親自參與烹制各類菜品，對(duì)試餐菜品做出合理安排。

13. 定期總結(jié)分析客戶對(duì)餐品的意見，改進(jìn)制作工藝，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。

14. 負(fù)責(zé)對(duì)母嬰中心貴重食品原料的申購(gòu)驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作。

15. 主動(dòng)征求客人、營(yíng)養(yǎng)師以及前臺(tái)客服部對(duì)菜品質(zhì)量和功效的意見，采取有效的改進(jìn)措施，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜單質(zhì)量方面的投訴。不斷更新和豐富菜肴品種，制定原料合理的使用標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制成本。

16. 參加周例會(huì)，保證會(huì)議內(nèi)容的貫徹執(zhí)行，負(fù)責(zé)召開廚房工作會(huì)議。

17. 巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備的清潔、安全、完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生等，檢查儲(chǔ)存原料及食品的庫(kù)存數(shù)量和存放安全，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)安排解決。

18. 簽署有關(guān)工作方面的各類報(bào)告和采購(gòu)單。

19. 完成上級(jí)布置的其他各種工作。