一、崗位職責

（一）中央廚房整體運營管理

1. 負責中央廚房的日常運營管理工作，制定并執(zhí)行中央廚房的運營策略和計劃，確保各項運營指標的達成，如生產(chǎn)計劃完成率、成本控制目標等。

2. 統(tǒng)籌協(xié)調中央廚房內各環(huán)節(jié)的工作，包括但不限于食材采購、加工制作、質量檢驗、倉儲物流等，保證生產(chǎn)流程的順暢高效運行，及時解決運營過程中出現(xiàn)的問題和突發(fā)狀況。

3. 定期對中央廚房的運營數(shù)據(jù)進行分析和評估，如生產(chǎn)效率、成本結構、產(chǎn)品質量等，根據(jù)分析結果提出改進措施和優(yōu)化方案，持續(xù)提升中央廚房的運營管理水平。

（二）生產(chǎn)管理與質量控制

1. 根據(jù)餐飲公司的業(yè)務需求和銷售預測，合理安排中央廚房的生產(chǎn)計劃，確保各類菜品和食品的供應充足且及時。

2. 監(jiān)督中央廚房的生產(chǎn)操作流程，嚴格執(zhí)行食品安全和衛(wèi)生標準，確保生產(chǎn)過程符合相關法律法規(guī)和公司內部規(guī)定，保障產(chǎn)品質量和安全。

3. 建立和完善質量管理體系，組織制定各類菜品和食品的質量標準及檢驗規(guī)范，定期對產(chǎn)品進行抽樣檢測，對不合格產(chǎn)品及時進行處理和改進，不斷提升產(chǎn)品質量穩(wěn)定性。

（三）成本控制與效益提升

1. 負責中央廚房的成本管理工作，制定并執(zhí)行成本預算計劃，嚴格控制食材采購成本、人力成本、能源消耗等各項費用支出，確保運營成本在預算范圍內。

2. 通過優(yōu)化生產(chǎn)流程、提高生產(chǎn)效率、合理利用原材料等方式，降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟效益。同時，積極參與新產(chǎn)品研發(fā)和菜單優(yōu)化工作，從成本效益角度提供專業(yè)建議。

3. 定期對中央廚房的資產(chǎn)進行盤點和管理，確保資產(chǎn)的安全和有效利用，提高資產(chǎn)的使用效率和回報率。

（四）團隊管理與人員發(fā)展

1. 負責中央廚房團隊的建設和管理，制定人員招聘、培訓、考核和激勵計劃，確保團隊具備良好的專業(yè)技能和綜合素質，滿足中央廚房運營的需求。

2. 定期組織員工培訓和技能提升活動，關注員工的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，為員工提供晉升機會和發(fā)展通道，提高員工的滿意度和忠誠度。

3. 建立有效的溝通機制，加強與團隊成員之間的溝通與協(xié)作，及時了解員工的工作狀態(tài)和需求，解決員工關心的問題，營造積極和諧的工作氛圍。

（五）供應鏈管理與合作

1. 負責中央廚房供應鏈的管理和優(yōu)化工作，與供應商建立長期穩(wěn)定的合作關系，確保食材和其他物資的供應穩(wěn)定、質量可靠、價格合理。

2. 定期對供應商進行評估和考核，篩選優(yōu)質供應商，淘汰不合格供應商，不斷優(yōu)化供應商隊伍。同時，積極拓展新的供應商資源，降低采購風險。

3. 協(xié)調與公司其他部門（如采購部、物流配送部、門店運營部等）之間的工作關系，加強信息共享和協(xié)同合作，共同推動公司整體業(yè)務的發(fā)展。

二、任職資格

（一）教育背景

本科及以上學歷，食品科學、餐飲管理、酒店管理等相關專業(yè)優(yōu)先。

（二）工作經(jīng)驗

1. 具有5年以上餐飲或食品行業(yè)工作經(jīng)驗，其中3年以上中央廚房運營管理經(jīng)驗。

2. 熟悉中央廚房的生產(chǎn)運作流程，具備豐富的團隊管理和成本控制經(jīng)驗。

3. 有大型餐飲連鎖企業(yè)中央廚房運營管理經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。

（三）專業(yè)技能

1. 精通食品安全和衛(wèi)生管理知識，熟悉相關法律法規(guī)和標準。

2. 具備較強的生產(chǎn)計劃與調度能力，能夠合理安排生產(chǎn)任務，確保生產(chǎn)進度和質量。

3. 熟練掌握成本核算和分析方法，具備良好的財務管理能力。

4. 具備優(yōu)秀的團隊管理能力和溝通協(xié)調能力，能夠有效地激勵和引導團隊成員完成工作目標。

（四）素質能力

1. 具備較強的問題解決能力和決策能力，能夠在復雜的情況下迅速做出正確的判斷和決策。

2. 具有較強的責任心和敬業(yè)精神，工作認真細致，能夠承受較大的工作壓力。

3. 具備良好的學習能力和創(chuàng)新意識，能夠不斷關注行業(yè)動態(tài)和新技術應用，推動中央廚房運營管理的創(chuàng)新和發(fā)展。