**一、核心工作職責(zé)**

1. **冷菜制作與出品**

- 負(fù)責(zé)涼菜、沙拉、刺身、醬料、鹵味、冷拼盤等冷菜的制作、調(diào)味及擺盤設(shè)計，確保色、香、味、形符合標(biāo)準(zhǔn)。

- 根據(jù)菜單要求或客人需求定制特殊冷菜（如宴會冷拼、主題造型等）。

- 嚴(yán)格把控出品質(zhì)量，確保每一道冷菜符合餐廳標(biāo)準(zhǔn)及食品安全規(guī)范。

2. **食材準(zhǔn)備與加工**

- 每日檢查冷菜原料的新鮮度，完成食材的清洗、切配、腌制、預(yù)加工等準(zhǔn)備工作。

- 管理冷菜半成品的儲存（如冷藏、真空包裝等），避免交叉污染或變質(zhì)。

3. **衛(wèi)生與安全管理**

- 嚴(yán)格執(zhí)行冷菜間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包括操作臺、刀具、砧板、容器的消毒清潔。

- 遵守個人衛(wèi)生規(guī)范（如佩戴手套、口罩、帽子），確保冷菜制作全程無污染。

- 定期檢查冷藏設(shè)備溫度，確保食材存儲安全（如刺身類食材需嚴(yán)格控溫）。

4. **菜單研發(fā)與創(chuàng)新**

- 根據(jù)季節(jié)、市場趨勢或顧客反饋，參與冷菜菜單的更新與創(chuàng)新。

- 設(shè)計特色冷菜或創(chuàng)意拼盤，提升餐廳競爭力。

5. **設(shè)備與庫存管理**

- 維護冷菜間設(shè)備（如冰箱、切片機、攪拌機等），及時報修故障。

- 監(jiān)控冷菜原料庫存，協(xié)助廚師長制定采購計劃，避免浪費。

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**二、協(xié)作職責(zé)**

1. 與熱菜廚師、面點師等后廚團隊協(xié)調(diào)出菜節(jié)奏，保證整體出餐效率。

2. 配合前廳服務(wù)人員，處理客人對冷菜的反饋或特殊需求（如忌口、擺盤調(diào)整）。

3. 參與廚房例會，匯報冷菜間工作進展及問題。

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**三、崗位要求**

- **技能**：精通冷菜制作工藝（如刀工、調(diào)味、造型），熟悉食品安全法規(guī)。

- **經(jīng)驗**：具備1年以上冷菜制作經(jīng)驗，熟悉中西式冷菜特點者優(yōu)先；有星級高檔餐廳工作經(jīng)驗者優(yōu)先。

- **意識**：責(zé)任心強，注重細(xì)節(jié)，能適應(yīng)高強度工作環(huán)境。