1. 保證按時提供廚房所需的各類原料加工產(chǎn)品，份量準(zhǔn)確，質(zhì)量過關(guān)。

2. 從庫房領(lǐng)取每日所需肉類、水產(chǎn)、禽類等，并按標(biāo)準(zhǔn)解凍。

3. 按菜品工藝要求，分別脫骨、剔刺，切成塊、片、絲、扒等不同規(guī)格，并用保鮮紙封好，按部門分類擺放，有會議單的要附上會議單，以保證準(zhǔn)確無誤。

4. 每天打掃冰箱、冷庫，每天更換保鮮紙和容器，保持加工間的清潔衛(wèi)生并做好設(shè)備設(shè)施的清潔維護(hù)和保養(yǎng)。

5. 負(fù)責(zé)每天零點(diǎn)餐廳及會議原材料的準(zhǔn)備工作，有計劃地安排原材料的加工，合理安排員工，發(fā)揮每個人的積極性。

6. 負(fù)責(zé)對蔬菜、海鮮、干貨等原料的驗收和質(zhì)量把關(guān)，對腐爛變質(zhì)或不新鮮的原料堅決退回采購部或倉庫，以保證菜肴的高質(zhì)量。

7. 嚴(yán)格檢查每天零點(diǎn)菜單、會議菜單、自助餐菜單等的配制情況，檢查原料是否新鮮，主料、配料、小料是否齊全，斤兩是否準(zhǔn)確，清潔衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

8. 嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，每天搞好本崗位設(shè)備、用具及環(huán)境的清潔，檢查冰箱內(nèi)的食品原料，保持新鮮度。

9. 負(fù)責(zé)本崗位的日常工作、員工考勤和績效考核工作，合理安排調(diào)配人力，不斷提高職工工作效率。

10. 完成上級安排的其他工作。