1. 保證按時提供廚房所需的各類原料加工產(chǎn)品,份量準(zhǔn)確,質(zhì)量過關(guān)。
2. 從庫房領(lǐng)取每日所需肉類、水產(chǎn)、禽類等,并按標(biāo)準(zhǔn)解凍。
3. 按菜品工藝要求,分別脫骨、剔刺,切成塊、片、絲、扒等不同規(guī)格,并用保鮮紙封好,按部門分類擺放,有會議單的要附上會議單,以保證準(zhǔn)確無誤。
4. 每天打掃冰箱、冷庫,每天更換保鮮紙和容器,保持加工間的清潔衛(wèi)生并做好設(shè)備設(shè)施的清潔維護(hù)和保養(yǎng)。
5. 負(fù)責(zé)每天零點(diǎn)餐廳及會議原材料的準(zhǔn)備工作,有計劃地安排原材料的加工,合理安排員工,發(fā)揮每個人的積極性。
6. 負(fù)責(zé)對蔬菜、海鮮、干貨等原料的驗收和質(zhì)量把關(guān),對腐爛變質(zhì)或不新鮮的原料堅決退回采購部或倉庫,以保證菜肴的高質(zhì)量。
7. 嚴(yán)格檢查每天零點(diǎn)菜單、會議菜單、自助餐菜單等的配制情況,檢查原料是否新鮮,主料、配料、小料是否齊全,斤兩是否準(zhǔn)確,清潔衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)。
8. 嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān),每天搞好本崗位設(shè)備、用具及環(huán)境的清潔,檢查冰箱內(nèi)的食品原料,保持新鮮度。
9. 負(fù)責(zé)本崗位的日常工作、員工考勤和績效考核工作,合理安排調(diào)配人力,不斷提高職工工作效率。
10. 完成上級安排的其他工作。
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