崗位職責： 一、出品把控 1.嚴格按照《菜品的出品標準》及《成本卡》進行菜品出品，保證菜品品質； 2.嚴格按照《餐具使用規(guī)范》，保證菜品和餐具能夠有好的視覺呈現(xiàn)效果； 二、廚房標準化執(zhí)行 1.流程管理 1.1根據《設備操作流程手冊》，進行后廚設備操作，并定期進行設備的維修及保養(yǎng)，輸出《后廚設備維修保養(yǎng)記錄》。 1.2根據后廚食材庫存情況，每日17點30分與店長做好菜品估清對接工作。 2.4D廚房管理： 2.1根據《4D廚房工作檢查表》，明確門店廚房4D化指標，執(zhí)行門店《衛(wèi)生周清計劃方案》 2.2根據《廚房周清計劃》做好門店廚房清潔工作，輸出《廚房周清表》 3、餐具管理 3.1根據門店餐具的庫存及餐具使用情況，確定門店餐具的數量及使用標準，輸出《門店餐具臺賬》； 3.2根據公司《餐具更換及使用方案》，落實門店餐具的更換及使用； 3.3根據公司餐具破損率指標，關注餐具的破損率，每月記錄《餐具破損統(tǒng)計表》； 三、培訓管理 1.按照《線上平臺培訓方案》，階段性開展后廚人員培訓，并按月分析培訓效果，輸出《培訓評估表》，完成門店運營工作開展； 2.對門店后廚人員現(xiàn)場指導，把控出品標準；對新品進行后廚人員實操培訓，保證標準化輸出；對前廳人員進行菜品出品標準培訓，保證菜品出品形式與菜單相一致，避免出現(xiàn)菜品質量客訴。 四、成本管理： 1.通過后廚食材合理管控，控制食材損耗，提高出成率； 2.監(jiān)督后廚人員嚴格按照《菜品SOP》及《成本卡》出品投料，合理控制庫存，嚴格控制菜品成本率。； 3.食材邊角余料研發(fā)贈送菜品 4.所有菜品成本率分析 裁解 重組 降低成本 任職要求： 1.25-40歲，身體健康； 2.本科及以上學歷，有餐飲行業(yè)5年以上、廚師長5年及以上經驗 補充： 2家門店就近分配（萊山區(qū)、開發(fā)區(qū)萬行） 工作時間：下午4:00-次日2:00 月休四天，法定假串休，節(jié)日福利+生日會+團建+商業(yè)險+包吃住