工作內(nèi)容:
1、編制后廚各項(xiàng)管理制度、工作標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化
2、對中央廚房及各店出品進(jìn)行科學(xué)管理,制定產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn),合理利用原材料,降低成本,提高毛利率
3、以市場為導(dǎo)向,收集市場信息,研究顧客消費(fèi)需求,加大菜品研發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷對路的產(chǎn)品;
4、負(fù)責(zé)出品品質(zhì)管理,嚴(yán)格把控出品質(zhì)量;
5、負(fù)責(zé)對各店面廚房的管理,定期對廚房的衛(wèi)生、消防安全進(jìn)行檢查,檢查設(shè)備設(shè)施的使用,維護(hù)和管理,
6、定期征求顧客對菜品質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,督導(dǎo)實(shí)施改進(jìn)措施,處理對菜品方面的投訴;
7、對酒店原材料的申購、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用進(jìn)行檢查控制;
8、負(fù)責(zé)對廚房業(yè)務(wù)骨干的培訓(xùn)工作,進(jìn)行必要的工作指導(dǎo)和幫助,發(fā)現(xiàn)舉薦人才
9、參加公司會議,組織召開廚房管理人員專題會,
10、完成上級布置的其他工作
職位要求:
1、中專以上學(xué)歷
2、三年以上星級酒店或中餐廳廚房管理經(jīng)驗(yàn),1年以上中餐酒店、連鎖酒店行政總廚管理經(jīng)驗(yàn)
3、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心、善于開拓創(chuàng)新,作風(fēng)干練
4、具有較高的烹飪技術(shù),了解市場原材料價(jià)格、材質(zhì)等
5、對廚房成本控制、廚房設(shè)備知識有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)
6、熟悉菜單設(shè)計(jì)
7、完成上級交代的其他工作
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