崗位職責(zé)
1、菜品研發(fā)與創(chuàng)新工作,定期推出季節(jié)性菜單(如時(shí)令菜、節(jié)日主題菜),統(tǒng)籌研發(fā)流程(創(chuàng)意提案→試制→測(cè)試→標(biāo)準(zhǔn)化)
2、制定菜品SOP(標(biāo)準(zhǔn)操作流程),包括食材配比、烹飪工藝、擺盤規(guī)范等,確保各門店出品一致性;
3、對(duì)接供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì),篩選適配食材供應(yīng)商,優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)(如本地特色食材采購)
4、編寫菜品制作手冊(cè),指導(dǎo)門店廚師團(tuán)隊(duì)落地執(zhí)行
任職要求
1、年齡30-45歲,3年以上冀菜/北方菜系研發(fā)經(jīng)驗(yàn),有連鎖餐飲企業(yè)背景者優(yōu)先
2、精通冀菜傳統(tǒng)烹飪工藝(如熘、爆、燉),熟悉本地飲食文化及食材特性
3、熟悉中央廚房運(yùn)作及菜品標(biāo)準(zhǔn)化流程,擅長成本核算與供應(yīng)鏈協(xié)同
加分項(xiàng)
1、曾主導(dǎo)過地域文化主題菜品研發(fā)并獲得市場認(rèn)可;
2、持有廚師職業(yè)資格證、營養(yǎng)師證或相關(guān)獎(jiǎng)項(xiàng)(如烹飪大賽獲獎(jiǎng))