1、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)的管理、計(jì)劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求合理安排員工班次，并按日清要求檢查各部門的完成情況。
2、根據(jù)市場的供應(yīng)和顧客的需求，在保證成本率的前提下，制定科學(xué)合理的菜譜，及時了解顧客對產(chǎn)品的意見和建議。
3、根據(jù)對客人人數(shù)的統(tǒng)計(jì)和生產(chǎn)的預(yù)測，提出廚房所需原料的請購和請領(lǐng)要求，做好廚房生產(chǎn)計(jì)劃工作。
4、抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障產(chǎn)品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)，防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。
5、負(fù)責(zé)廚房的烹調(diào)和加工器具，設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修狀況。
6、負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作，每日水電氣安全檢查
7、負(fù)責(zé)店面各部門技術(shù)人員培訓(xùn)與考核，嚴(yán)格執(zhí)行公司出品標(biāo)準(zhǔn)。
8、做好成本控制，加強(qiáng)物資管理，減少能耗，提高利用率，堵塞浪費(fèi)和偷盜漏洞。
9、做好前后廳溝通，及時了解顧客多菜品的意見和要求，并進(jìn)行調(diào)整。
10、做好前后廳溝通，及時了解顧客多菜品的意見和要求，并進(jìn)行調(diào)整。
11、每周三、周五對后廚各部門的周清完成情況進(jìn)行檢查，根據(jù)周清檢查表上的要求逐一檢查完成。
12、每日各運(yùn)營表格填寫規(guī)范情況檢查，包括但不限于水電氣開啟關(guān)閉表格，出品溫度測溫等，并監(jiān)促部門主管按時按規(guī)范完成。