1.做好當(dāng)餐的湯水準(zhǔn)備及砂鍋、明檔的備料工作，配合菜單出品。
2.指揮上什、砂鍋、煲湯出品工作。
3.根據(jù)每日訂餐情況及預(yù)定，備足湯水以確保營(yíng)業(yè)的供應(yīng)。
4.負(fù)責(zé)每日醬汁、料頭及調(diào)味湯汁的調(diào)配。
5.負(fù)責(zé)半成品的保鮮、解凍處理工作。
6.反復(fù)檢查每個(gè)出品菜肴的質(zhì)量。
7.檢查庫(kù)房和冰箱，正確儲(chǔ)存原材料及廢物利用。
8.確保廚房和其它部門之間的交流暢通而有效。
9.與收貨部門和庫(kù)房密切聯(lián)系，確保所收貨物符合飯店規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
10.檢查員工個(gè)人衛(wèi)生和儀容儀表。