崗位職責(zé):
1 規(guī)章制度 在綜合部和廚師長領(lǐng)導(dǎo)下開展工作,遵守紀(jì)律 、服從分配 、認(rèn)真執(zhí)行食堂規(guī)章制度,努力做好本職工作。
2 食材采購 隨時(shí)掌握食堂的需求和庫存情況,及時(shí)提出采購計(jì)劃,報(bào)采購部核準(zhǔn)后及時(shí)進(jìn)貨,做到不斷供,不積壓 。
3 日常管理 認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司制定的衛(wèi)生管理制度 。搞好個(gè)人衛(wèi)生和工作范圍內(nèi)的食品原料 、炊具設(shè)備 、環(huán)境衛(wèi)生,對不優(yōu)質(zhì)新鮮的食品不加工制做,不出售。
4 飯菜質(zhì)量 從實(shí)際供求狀況出發(fā),考慮伙員飲食愛好及營養(yǎng)價(jià)值,制定食譜,調(diào)劑伙食做到葷素搭配,高低檔次搭配,飯菜達(dá)到色美 、味好 、質(zhì)鮮。
5 日常檢查 每日檢查餐廳設(shè)施設(shè)備,每天必須調(diào)換電蒸水清潔水箱,確保飯清香,防止電線斷路 、無水干燒 、機(jī)壞傷人等事故,對餐廳的整體安全負(fù)責(zé),防止事故發(fā)生,安全生產(chǎn)。
6 日常工作 定期討論研發(fā)新菜品方案、通報(bào)工作情況、膳食會議的情況、了解員工思想動態(tài)、提出合理化建。
1、初中及以上學(xué)歷;
2、具備健康證、廚師從業(yè)資格證;
3、具備3年以上大型餐飲企業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn);
4、熟悉專業(yè)技能,了解食品安全法等相關(guān)法律法規(guī);對膳食營養(yǎng)學(xué)、飲食文化、烹調(diào)(飪)制作工藝、餐廚設(shè)備操作方法有一定的了解。
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