合江縣先市釀造食品有限公司始創(chuàng)于1893年,由清末“江漢源”醬園延續(xù)發(fā)展至今,擁有我國連續(xù)使用時間較長、保護完整的天然曬露發(fā)酵場和醬油釀造作坊,是一家堅持古法釀造、弘揚傳統(tǒng)文化的“中華老字號”企業(yè),所生產的先市醬油為國家地理標志保護產品。
2014年“先市醬油釀制技藝”入選國家級非物質文化遺產代表性項目名錄;2019年先市醬油釀造作坊群經(jīng)國務院批準為全國第八批重點文物保護單位。是我國調味品行業(yè)內,唯一同時擁有國家級非遺和國家級文物的“雙國寶”企業(yè)。
先市醬油釀造基地位于合江縣先市鎮(zhèn)赤水河畔,孕育于赤水河流域集氣候、水源、土壤、微生物“四位一體”的獨特自然條件,堅持天然制曲、自然發(fā)酵的古法釀造技藝,每一滴醬油從大豆到最終釀成,都需經(jīng)歷至少3年以上的日曬夜露,從而釀造出代表我國醬油傳統(tǒng)釀造技藝和風味的高品質產品。