1.開餐前做好傳菜工具、用具及崗位區(qū)域的清潔衛(wèi)生;
2.開餐前做好傳菜工具、用具的整理及補充工作;
3.開單領用當日所需的燃料、及易耗品;
4.接單后立即送入廚房，并提醒廚師注意單上所注明的特殊要求;
5.劃單員準備好筆及其他劃單工具，快速準確劃單。避免出品出現(xiàn)錯上、漏上等情況;
5.檢查出品裝盤及賣相，嚴把出品關。及時與后廚主管溝通出菜情況;
6.所有食品必須在做好后的2分鐘送到客人餐桌旁；
8.裝盤運送時注意保持菜品形狀，注意檢查臺號，避免上錯菜；
9.上菜時注意和服務員聯(lián)系，掌握上菜節(jié)奏，與看臺服務員交接菜品、臺號并蓋好上菜印記章；
10.下完菜及時收回空盤及其盛器；
11.將客人意見及時反饋給廚房，菜品估清情況應及時通知前廳；
12.注意保持傳菜用具的潔凈，盡可能協(xié)助樓面服務員收臺。