崗位概述:
使烹制出的菜肴更美觀、配合配菜與熱灶之間的工作。
崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)零點(diǎn)、宴會(huì)、包廂出菜先后次序的安排,并負(fù)責(zé)菜肴的裝盤美化;
2、協(xié)助爐臺(tái)餐前的預(yù)制準(zhǔn)備工作;
3、準(zhǔn)備每天所用的醬料、湯類和汁類;
4、與服務(wù)員配合、控制出菜節(jié)奏和次序,按菜單先后分別出菜,做好爐
灶廚師的助手;
5、負(fù)責(zé)檢查、核對(duì)配菜質(zhì)量、數(shù)量,對(duì)配錯(cuò)菜或規(guī)格不符的菜及時(shí)通知砧
板崗位補(bǔ)救;
6、負(fù)責(zé)將蒸、扣、燉的菜及時(shí)安排上雜、預(yù)制及起菜;
7、開(kāi)餐前做好準(zhǔn)備工作,并準(zhǔn)備好盤飾;
8、開(kāi)餐前后,負(fù)責(zé)搞好打荷臺(tái)、調(diào)料架的衛(wèi)生并做好水、電、氣的
安全工作;
9、完成廚師長(zhǎng)布置的其它各項(xiàng)工作;
10、每天從食品庫(kù)領(lǐng)貨到廚房并歸位,擺放整齊;
11、負(fù)責(zé)清理廚房冰箱和雜品庫(kù)的衛(wèi)生。
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