崗位職責(zé)： 1、即食級(jí)預(yù)處理產(chǎn)品開發(fā) 研發(fā)適用于家庭/餐飲快速烹飪的腌制配方 設(shè)計(jì)免二次調(diào)味的復(fù)合調(diào)味腌制體系（含去腥嫩化功能） 開發(fā)適配不同肉類部位的預(yù)處理方案（如牛排/肉片/肉塊差異化處理） 2、烹飪友好性設(shè)計(jì) 建立油脂含量與煎烤出香效果的關(guān)聯(lián)模型 優(yōu)化保水率指標(biāo)控制烹飪收縮率（≤15%） 制定解凍即烹工藝標(biāo)準(zhǔn)（免洗免改刀處理） 3、便捷性技術(shù)創(chuàng)新 開發(fā)自調(diào)味裹粉/醬汁預(yù)掛工藝 研究冷熱鏈轉(zhuǎn)換產(chǎn)品穩(wěn)定性（冷藏→冷凍→解凍） 測(cè)試微波/空氣炸鍋等新烹飪場(chǎng)景適配性 崗位要求： 1、專業(yè)背景 食品工程/肉類科學(xué)專業(yè)?？萍耙陨蠈W(xué)歷 持有食品工程師或中式烹調(diào)師資格證者優(yōu)先 2、技術(shù)要求 3年以上肉制品加工研發(fā)經(jīng)驗(yàn) 精通各類肉品（禽畜水產(chǎn)）的蛋白質(zhì)特性 掌握現(xiàn)代食品加工設(shè)備操作（如真空滾揉機(jī)、注射腌制設(shè)備） 3、核心能力 具備原料成本核算及工藝經(jīng)濟(jì)性分析能力 熟悉HACCP、ISO22000等質(zhì)量管理體系 具有中央廚房工業(yè)化生產(chǎn)思維/4、附加要求 有連鎖餐飲產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先 能適應(yīng)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境，具備工藝轉(zhuǎn)化能力