崗位職責:
全面負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作。
1.制定并組織實施餐飲部的一切業(yè)務經營計劃。
2.監(jiān)督、推行本部門的各項正規(guī)化管理制度。
3.考核直接下級部門經理及主管的品行業(yè)績并實施激勵和培訓。
4.參加酒店部門經理協(xié)調工作會議。
5.定期招開本部門的例會,成本控制會議和預算會議。
6.檢查所屬部門的經營情況,信息反饋和一切安全、衛(wèi)生和服務工作。
7.制訂和改進各項經營,管理的新計劃、新措施。
8.熟悉本酒店的主要目標市場,了解消費者的餐飲需求,并有針對性地開發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產品和服務。
9.與廚師長一起,進行固定菜單和變動菜單的籌劃與設計不斷推出新的菜肴品種。10.對餐飲采購、驗收和儲存進行管理與控制,降低成本減少浪費。
11.督促總廚對廚房生產進行科學管理,健全廚房組織,合理進行布局,保證菜肴質量,減少生產中的浪費,調動廚房工作人員的積極性。
12.加強餐飲廳的日常管理,提高對客服務質量,培養(yǎng)餐廳經理的管理督導水平。
13.促進宴會銷售,加強宴會組織與管理,提高宴會服務質量。
14.每周與廚師長、采購員一起巡視市場,檢查儲藏室,冷庫等,了解存貨和市場行情。
15.每周召開餐飲成本分析會議,審查菜肴和酒水的成本情況。
16.制定餐飲推銷,促銷計劃擴大餐飲銷售渠道,提高餐飲銷售量。
17.發(fā)揮全體員工的積極性,監(jiān)督本部門培訓計劃的實施,實施有效的激勵手段。
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